
找咖啡的第一步,我找到一位用一生來守護咖啡的熱血男兒,以下是他對咖啡的堅持.....
品質不是用來當口號,貫徹品質也必須有一定的素養與人格特質,從鋼鐵業
轉入日本料理,再以創作懷石料理的精神重新當起學徒,學習烘焙咖啡豆的
技藝,也因為咖啡豆的高複雜性,而不得不學習農業工法與咖啡豆的互動因
素,以及風土條件對農作物的支配程度,還有烘焙工作者該有的相應態度等
。一條將近三十年的心路歷程,從工業到商業再到農業,從原料加工到成品
呈現,從冷硬的金屬材料到新鮮豐富的海鮮、植物、動物食材,又走到安靜
的農產品加工,靜與動的腳色又互有依存的原理,很是費人心思。也因為如
此,人生豐富了、生命充實了、心也逐漸穩定踏實了。
三十年的歷練才能成就一位熟悉咖啡品格的烘焙師
咖啡的複雜度來自多變化的風土條件與農業工法,再加上烘焙調理技術等因素
,故很少人敢輕言【穩定】,而不穩定與穩定的交纏煎熬,正是考驗咖啡工作
者的最大課題。
無論是站在烘焙機前或是吧台工作者,咖啡永遠是最有魔力的,也深深吸引著
全世界的愛好者投入無數的熱情與心力。
然而比較了解咖啡豆的人都知道這場浪漫的戰爭是沒有終止之日的。咖啡豆
的烘焙就如同釀造紅酒一樣,茶葉的製作也有異曲同工之妙。沒人能真正掌
控祂的方向與結局。很多時候以為終於抓住祂了,後來才知道只是短暫的錯
覺。
投入咖啡豆的烘焙愈久,迷戀愈深,也愈發明瞭其變化多端的艱深難測,是
挫折也是樂趣,永遠不變的是『我愛咖啡』這句話。